桂花魚

桂花魚是一種肉質比較新嫩，無細刺，味道清甜鮮美的食用魚，可以做成多種名貴的佳肴，風味獨特。常見的吃法，可以用香菇，云耳，桂圓等做成清蒸桂花魚，嫩滑清香。

桂花魚怎么挑選？

挑選新鮮的桂花魚，首先看魚眼睛，魚眼睛突出，魚眼角膜比較清晰透亮，飽滿有神的魚，往往會比較新鮮。其次是挑魚看魚鰓，魚鰓顏色鮮紅，說明魚也比較新鮮，最后就是看魚身體，鱗片完整有光澤，不易脫落的魚往往也是比較新鮮的。

桂花魚的吃法

吃桂花魚的方法，常見的有清蒸桂花魚，黃燜桂花魚，酸辣桂花魚等都是比較家常的吃法。

1、清蒸桂花魚

具體做法：將魚洗干凈，用鹽腌制10分鐘左右，用清水洗干凈，取適量的姜絲，蔥放到魚腹以及魚身上。用大火隔水蒸10~15分鐘左右，然后準備好生抽，糖，待魚蒸好后，放上蔥絲，淋上準備好的調料即可。

2、酸辣桂花魚

具體做法：將魚洗干凈，切好，準備好番茄，切片，以及蔥，姜，切成絲。首先將桂花魚用油炸制金黃，肉熟后撈出備用，然后去掉多余的油，將準備好的蔥姜進行翻炒，然后放入番茄進行翻炒，放入適量的水，蓋鍋悶3~5分鐘，然后西紅，最后將做好的湯汁淋到魚身上就可以了。